Jakarta, 05 Maret 2023. Di tengah bazar DESSERT MARKT: A Pop-Up Concept by Jakarta Dessert Week di ASHTA District 8, pelopor festival dessert di Indonesia, Jakarta Dessert Week (JDW) sebagai penyelenggara, menggelar talk show / demo setiap weekend. Pekan ini, DESSERT MARKT mengajak Anda mengenal Shirataki dan Konnyaku, dua bahan baku favorit Jepang yang mendunia di tengah healthy lifestyle melalui napak tilas sejarah dan memasak hidangan berbahan dasar Shirataki dan Konyaku dari Mr. Ishii; merek yang ternyata sudah berada dan diproduksi di daerah Pasuruan, Jawa Timur, sejak tahun 1971.
Diolah dari serat glukomanan yang diekstraksi dari umbi porang atau iles-iles, dalam 100 gram glukomanan hasil produksi PT. AMBICO mengandung 85gram fiber murni. Serat
glukomanan adalah makanan bagi bakteri baik dalam saluran pencernaan, favorit sebagai
makanan ‘penyapu’ usus. Bahan baku ini yang menjadikan konnyaku rendah karbo, rendah
gula, dan zero calorie. Hanya bentuk ‘beras’ konnyaku kering mengandung kalori karena
olahannya ditambahkan tepung tapioka. Namun setelah dimasak, kadarnya pun rendah.
Melalui merek Mr.Ishii, PT AMBICO menggerakkan makan Konnyaku dan Shirataki yang
berfungsi sebagai food balancing (untuk pola makan yang lebih seimbang).
“Kehadiran Mr. Ishii yang mengenalkan sejarah mengenai Shirataki dan Konnyaku pada kesempatan bintang dapur kali ini memeriahkan DESSERT MARKT setiap weekend-nya. Jika Anda ingin mengenal lebih dekat, akan keunggulan aneka dessert dan hidangan istimewa di perhelatan JDW kali ini, semua jadwal ada di Instagram @jakartadessertweek,” ucap Kevindra Soemantri, Co-Founder Jakarta Dessert Week yang juga host “Street Food: Asia” Netflix.
Perekat Hubungan Indonesia dan Jepang
Berdiri sejak 1971, Mr. Ishii menjadi produsen pertama Konnyaku dan Shirataki di Indonesia. Secara global, perusahaan ini yang pertama menginovasi Konnyaku dan Shirataki dalam bentuk kering.
Pendirinya, Masaharu Ishii, adalah mantan tentara Jepang yang dulu memutuskan untuk tetap tinggal dan berjuang bersama rakyat Indonesia selama perang kemerdekaan.
Selepasnya, ia mengulik umbi porang sebagai komoditas bermanfaat layak ekspor yang bisa diperkenalkan ke dunia dan menjembatani hubungan Indonesia – Jepang. Porang pilihannya kebanyakan berasal dari sekitaran Pasuruan, Jawa Timur.
Konnyaku dan Shirataki dipilihnya karena populer di dapur Jepang. Para biksu Jepang bahkan telah menyantapnya sejak abad ke-6 sebagai pengganti daging. Sebagai ahli Konnyaku dan Shirataki, ia lalu ditunjuk Pemerintah Jepang sebagai pengawas ke negara ekspor perdana: Jepang. Hubungan manis terjalin antar kedua negara sampai akhirnya kewarganegaraan Indonesia Ishii diberikan oleh Presiden RI, Soekarno.
Kini, Konnyaku PT. AMBICO telah diolah berbagai bentuk, dengan versi beras ‘analog’ Konnyaku (Konnyaku Grain) dan Mi Kering Konnyaku (Shirataki) sebagai bentuk terpopulernya. Lainnya bisa berbentuk basah, mulai dari balok, mie, nasi, hingga fettucini.
“Di negara pengonsumsi tertingginya, Jepang, sekitar 90% bentuk kering Konnyaku dan Shirataki ditangani kami,” ujar Charlie ‘Shirataki’ Santoso dari PT AMBICO. Tujuan ekspor lainnya adalah Korea, China, Taiwan, Itali, Prancis, Canada, hingga AS.
Di Indonesia, beras konnyaku seringkali menggantikan nasi secara 100%. Padahal, ini merupakan peralihan yang ekstrem dan cita rasanya sulit diterima karena seperti jeli.
Dalam edukasinya, Mr. Ishii senantiasa berbagi cerita tentang cara warga Jepang menikmati beras Konnyaku: Ditanak bersama beras biasa sebanyak 30-50%. Beras konnyaku juga sering salah kaprah disebut beras Shirataki. Padahal, Shirataki dalam Bahasa Jepang berarti air terjun putih dan hanya disematkan pada bentuk mie konnyaku.
Inspirasi Dessert Berbuka Puasa
Menjelang Ramadhan, YouTuber/ young-chef Aaron Laksana berbagi resep berbuka puasa di acara yang sama. Ia memperkenalkan Konnyaku balok dan ‘nasi’ konnyaku basah.
Bentuk apapun yang dikonsumsi, selalu rebus atau seduh air mendidih untuk membuang air rendaman alkalinya.
Resep Spesial Mr. Ishii:
Demo turut didukung oleh Madu Uray, Kumala Home and Kitchen, dan KitchenAid.
CREAM KONNYAKU ICE DURIAN
100 g ‘nasi’ Konnyaku basah (tsubu konnyaku) Mr.Ishii
450 g santan kental
300-350 g Madu Uray
350 g krimer kental manis
1 kg daging durian
900 g air kelapa
200 g kelapa muda parut
Es batu
- Seduh tsubu konnyaku dengan air mendidih atau rebus. Tiriskan, sisihkan.
- Dalam blender, proses santan, madu, krimer, dan air kelapa hingga rata.
- Tuang ke mangkuk. Masukkan sisa bahan, aduk rata. Sajikan dingin.
KONNYAKU FRUIT HONEY SALAD
6 blok Konnyaku Mr.Ishii
1 kg mayones
300 g Madu Uray
60 g cream cheese
Stroberi, potong-potong
Kiwi, potong dadu
Anggur, buang biji
Fruit cocktail, tiriskan
Longan kalengan, tiriskan
- Potong dadu Konnyaku blok. Seduh dengan air panas atau rebus. Tiriskan, sisihkan.
- Dalam blender, proses mayones, madu, keju, dan stroberi hingga halus. Sisihkan.
- Aduk rata sisa bahan. Masukkan ke mangkuk saji. Sirami saus. Sajikan dingin.
Tentang Jakarta Dessert Week (JDW):
Satu-satunya festival kuliner berpredikat KEN (Kharisma Event Nusantara) dari Kemenparekraf RI. Digagas di tahun 2019, JDW ingin mengajak masyarakat mengapresiasi hidangan manis berkualitas dan pelaku di dalamnya. Misinya, menjadikan Jakarta sebagai
destinasi dessert dan pastry yang bersaing dan menjadi platform bagi pegiat bertalenta.
DESSERT MARKT merupakan produk turunan JDW, dalam format bazar. format perdana
ini digelar di ASHTA District 8, menampilkan 12 brand terkurasi. Tak hanya sebagai
platform berniaga UKM/UMKM, bazar selama 2 bulan (26 Januari – 26 Maret 2023) ini juga
menampilkan talk show dan demo.
JDW didirikan oleh Gupta Sitorus, Primo Rizky, Kevindra Soemantri, Talita Setyadi, dan
Tria Nuragustina.
Narahubung:
Tria Nuragustina : info@jakartaDessertWeek
